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Restauration collective 27 février 2019

Opportunités pour l’industrie : la pomme de terre fraîchement coupée Frites, grenaille et pommes de terre jaunes

ÉPISODE 3 —
De nouveaux acteurs peuvent changer la donne dans plusieurs secteurs en un rien de temps


Ces développements de l’industrie alimentaire en Amérique du Nord offrent des opportunités énormes à l’industrie de la pomme de terre. Paul Oomen, observateur de tendances chez HZPC, en est convaincu. « C’est pour cela que l’industrie de la pomme de terre doit chercher à capter rapidement les tendances et à y répondre. »



Paul Oomen
Paul Oomen

Aux États-Unis, Paul Oomen a identifié un certain nombre de tendances qui présentent déjà un intérêt concret pour l’industrie de la pomme de terre. « Les frites fraîches font fureur dans les supermarchés et les restaurants. » Il y a donc maintenant un grand besoin de pommes de terre à éplucher, découper et frire sur place. » L’industrie de la pomme de terre doit fournir et développer des variétés adaptées à cette utilisation.

Pommes de terre grenaille et à chair jaune

La forte demande des consommateurs pour la pomme de terre grenaille est un autre exemple. Elle est conforme à la tendance en faveur d’aliments pratiques et goûteux. En outre, les Américains commencent à consommer de plus en plus de variétés à chair jaune aujourd’hui. D’après Paul Oomen, la Colomba est un parfait exemple de ces variétés. « Une pomme de terre goûteuse à la peau lustrée attirante. »


HZPC répond, avec ses producteurs, aux nouvelles demandes du marché. « Nous voulons des pommes de terre capables de concurrencer les pâtes et le riz. C’est possible si nous pouvons constamment offrir des variétés de pommes de terre et des produits répondant aux souhaits des consommateurs », déclare Paul Oomen.
 

Le café est hot

Le café est un bel exemple de réussite dans la restauration collective. Le produit a été diversifié pour inclure de nouveaux mélanges et de nouvelles spécialités comme le cappuccino et l’expresso. « Le café a été réinventé. Le café est un produit « hot ». »


Paul Oomen est convaincu que le volume et la valeur des pommes de terre peuvent être élevés d’une façon similaire. Orienté santé, goût et nouveaux produits. « L'innovation est cruciale dans l’industrie alimentaire. Des changements de donne peuvent bouleverser des secteurs entiers en un rien de temps. »
 




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