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Au cours des dix dernières années, la restauration a subi une transformation révolutionnaire. Elle est passée de chic et traditionnelle à informelle et contemporaine.

Des concepts pratiques ont émergé : de nouvelles formules de restauration rapide, des restaurants familiaux, des restaurants à service rapide, des cantines, des coffee shops, des bars à vins, des sandwicheries, des services de livraison, des halles et marchés alimentaires. « Ainsi que de nombreux autres lieux tendance. »
 

Paul Oomen est particulièrement impressionné par la croissance des « restaurants décontractés rapides » ces dernières années. « Leur succès repose sur la commodité et l’expérience. » Les chaînes comme Vapiano, Chipotle, Smashburger et Five Guys répondent aux besoins du consommateur à n’importe quelle heure et proposent qualité et fraîcheur pour une meilleure qualité de vie. »
 

La livraison d’alimentation à domicile explose. Entraînée par les technologies en ligne, la livraison à domicile progresse à la vitesse de l’éclair. Aujourd'hui, c’est le segment de la restauration collective à la croissance la plus rapide en Amérique du Nord.
 

« Dans les grandes villes du monde entier, on croise des quantités de coursiers dans les rues, au service de formules comme Uber Eats ou, aux Pays-Bas, Thuisbezorgd.nl. Des repas par téléphone », déclare Paul Oomen.

La technologie, Internet et les smartphones changent nos vies. Leur impact sur la restauration collective est également considérable. Le marché en ligne progresse rapidement. Les repas sont commandés par téléphone et livrés à domicile en vélo, en vélo électrique, en scooter, voire via des drones et robots.

Les jeunes générations grandissent avec la technologie de commande numérique. Les générations plus âgées s’y familiarisent de plus en plus. Paul Oomen : « Les technologies à reconnaissance vocale comme Alexa, Google Home ou Siri se développent rapidement et offrent aux consommateurs la possibilité de commander en ligne directement grâce à des commandes vocales simples. »

Le consommateur moderne doit faire face à un vrai casse-tête tous les jours : le choix entre une alimentation rapide ou une alimentation saine. C’est un dilemme entre la tête et le cœur.

« Le consommateur actuel est constamment sous pression, dans l’urgence, mais se préoccupe également de sa santé, » explique Paul Oomen. « Les gens choisissent plus souvent des aliments biologiques, végétariens, végétaliens et crus. Les produits sains et de qualité sont populaires. »
 

À New-York, il s’est rendu au Whole Foods Market. C’est un supermarché qui propose de nombreux fruits et légumes frais. Paul Oomen a été séduit : « Whoua ! Tout ce qu’on peut acheter ici respire la santé. »
 

Les épiceries tendance vendent également des produits en ligne. « Whole Foods Market a récemment été repris par Amazon. Ce concept va s’envoler. »
 

Épisode 1 — Les valeurs des consommateurs évoluent rapidement et elles vont bouleverser l’industrie alimentaire

Épisode 3 – Opportunités pour l’industrie : la pomme de terre fraîchement coupée Frites, grenaille et pommes de terre jaunes