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Opportunités commerciales offertes par la restauration rapide

Dans son effort pour se tailler une place de choix dans l’estomac du consommateur de pommes de terre, InZpire propose une série d’articles consacrés aux opportunités commerciales dans le canal de la restauration. Cette édition est consacrée au secteur de la restauration rapide, qui représente 42,9 % du chiffre d’affaires du secteur de la restauration et n’en finit pas de croître. Quelles sont les opportunités pour le secteur de la pomme de terre dans le domaine de la restauration rapide ?

D’où vient la popularité de la restauration rapide ?

Les établissements de restauration rapide sont devenus populaires pour plusieurs raisons, notamment le fait qu’à travers les économies d’échelle au niveau de l’achat et de la production de nourriture, ces entreprises sont en mesure de proposer de la nourriture au consommateur à très faible coût. Après la Seconde Guerre mondiale aux États-Unis, les chaînes de restauration rapide comme McDonald’s se sont rapidement créé une réputation grâce à leur propreté, la rapidité du service, leur atmosphère accueillante pour les enfants, et la possibilité de prendre un repas sur le pouce, ou de rompre la monotonie des plats cuisinés à la maison.

 

Dans d’autres parties du monde, comme en Inde ou en Chine, les établissements de restauration rapide sur le modèle américain sont devenus populaires pour leur qualité, leur service client et leur originalité. De nombreux clients ont vu en eux des symboles de richesse, de progrès, d’organisation et d’ouverture de la société occidentale, et ces enseignes sont ainsi devenues des lieux à la mode dans beaucoup de villes du monde, en particulier auprès des plus jeunes.

Le segment de la restauration rapide et ses acteurs clés

Les enseignes de restauration rapide sont souvent des chaînes qui fonctionnent selon le système de la franchise. Certains établissements de restauration rapide parmi les plus populaires, tels Starbucks ou McDonald’s, ont atteint d’énormes parts de marché du fait de leurs nombreuses implantations. Starbucks compte actuellement plus de 18 000 établissements partout dans le monde, tandis que McDonald’s se targue de posséder plus de 33 000 restaurants. Les établissements de restauration rapide proposent de la nourriture homogène. Les règlementations qui gouvernent les systèmes de production, le choix des fournisseurs de denrées alimentaires et de l’élaboration des menus expliquent leur homogénéité.

“« Certains établissements de restauration rapide parmi les plus populaires ont atteint d’énormes parts de marché. »”

Top 20 QSR chains in the world in 2015

 

Quick service chain

Revenue in billion US $

McDonald's (United States) 25,41
Subway (United States) 19,2
Yum! Brands (United States) 13,11
Chick-fil-A (United States) 5,7
Chipotle Mexican Grill (United States) 4,5
Tim Hortons (Canada) 2,26
Domino's Pizza (United States) 2,22
Wendy's (United States) 1,87
Buffalo Wild Wings (United States) 1,81
Papa John's (United States) 1,64
Jack in the Box (United States) 1,54
Quick (Belgium) 1,5
Hotto Motto (Japan) 1,5
Dicos (China) 1,5
Yoshinoya (Japan) 1,4
CKE Restaurants (United States) 1,33
Five Guys Burgers and Fries (United States) 1,32
Lotteria (South Korea) 1,2
Jollibee (Philippines) 1,2
MOS Burger (Japan) 1,2
Burger King (United States) 1,1
 

Grandes tendances de la restauration rapide

Les préoccupations sanitaires constituent peut‑être la tendance majeure. Certaines grandes chaînes de restauration rapide proposent des menus plus sains, incluant par exemple de la viande blanche, des wraps, des salades composées et des fruits frais. Le marketing de la restauration rapide cible essentiellement les enfants et les adolescents. Ces campagnes marketing ont créé une polémique étant donné le problème de plus en plus préoccupant de l’obésité infantile, notamment aux États-Unis. Après de longs débats, deux exigences élémentaires concernant les publicités alimentaires à l’attention des enfants ont été identifiées : (1) la nourriture doit inclure des ingrédients sains ; (2) la nourriture ne doit pas contenir des quantités de sucre, de graisses saturées, de gras trans et de sel mauvais pour la santé. Ainsi, la santé est devenue une question importante pour les enseignes de restauration rapide.

La deuxième tendance réside dans l’adaptation au marché local. Des beaux exemples en sont les enseignes qui proposent de la nourriture halal dans les pays majoritairement musulmans, et des hamburgers au poulet dans des pays comme l’Inde. L’essor de la restauration rapide « fast casual », qui remplace peu à peu la restauration rapide traditionnelle, constitue également une tendance importante. Les fournisseurs de restauration rapide traditionnelle perdent du terrain face aux chaînes de restauration fast casual en pleine croissance. On peut citer par exemple des chaînes comme The Five Guys Burgers and Fries, Panera Bread et Chipotle Mexican Grill.

“« La cuisine fast casual est l’avenir de la restauration rapide traditionnelle »”

Le fast casual a enregistré une hausse significative du nombre de ses clients : + 15 % au cours des 5 dernières années. De même, ses clients dépensent beaucoup plus : la moyenne de McDonald’s est de 3,93 dollars contre 11,9 dollars pour Chipotle Mexican Grill (d’après une étude américaine de 2015). Parmi les importants facteurs de succès qui expliquent la croissance du fast casual, on peut citer :

 

•               Des ingrédients frais

•               Une cuisine ouverte/un front-cooking

•               La personnalisation des plats

•               L’accent mis sur la santé

•               La détente/le fun (ambiance)

•               Le rapport qualité-prix

•               Le rapport qualité-temps

 

Les enseignes de restauration rapide traditionnelle comme McDonald’s s’adaptent à cette tendance en transformant leurs restaurants et leur service (il est aujourd’hui possible de se faire servir dans un restaurant McDonald’s) pour les orienter vers une configuration fast casual. Des repas personnalisés ont également fait leur apparition.

Quel est l’impact pour l’industrie de la pomme de terre ?

Les facteurs de succès « fraîcheur », « santé » et « détente » doivent particulièrement retenir l’attention du secteur de la pomme de terre. La volonté de consommer des aliments nutritifs et sains constitue une tendance importante, en augmentation rapide parmi les consommateurs. 40 % des consommateurs souhaitent en effet manger mieux, d’où une demande croissante de produits sains. À l’industrie alimentaire de proposer des produits sains et succulents.

HZPC et les tendances du secteur de la restauration rapide

HZPC et ses deux partenaires ont relevé le défi de préparer des frites extrêmement savoureuses et plus saines pour les clients soucieux de leur santé, sans faire de compromis sur la texture ou le goût. Ce produit innovant est authentique et élaboré à partir de pommes de terre fraîches. Les frites contiennent 40 % de glucides en moins, 30 % de graisses et 30 à 40 % de calories en moins, pas d’additifs, pas ou peu d’acrylamides, peu d’huile ajoutée et pas d’OGM. La cuisson des frites se fait dans des friteuses Airfryer et des fours à air chaud professionnels, ce qui permet aux chaînes de restauration rapide qui n’utilisent pas de friteuses à huile de proposer des frites. Avec l’élaboration de ces frites uniques, nous voulons contribuer à offrir une nourriture plus saine, pour le plus grand plaisir du consommateur.