Dans son effort pour se tailler une place de choix dans l’estomac du consommateur de pommes de terre, InZpire propose une série d’articles consacrés aux opportunités commerciales dans le canal de la restauration. Cette édition est consacrée au secteur de la restauration rapide, qui représente 42,9 % du chiffre d’affaires du secteur de la restauration et n’en finit pas de croître. Quelles sont les opportunités pour le secteur de la pomme de terre dans le domaine de la restauration rapide ?
Top 20 QSR chains in the world in 2015
Quick service chain |
Revenue in billion US $ |
McDonald's (United States) | 25,41 |
Subway (United States) | 19,2 |
Yum! Brands (United States) | 13,11 |
Chick-fil-A (United States) | 5,7 |
Chipotle Mexican Grill (United States) | 4,5 |
Tim Hortons (Canada) | 2,26 |
Domino's Pizza (United States) | 2,22 |
Wendy's (United States) | 1,87 |
Buffalo Wild Wings (United States) | 1,81 |
Papa John's (United States) | 1,64 |
Jack in the Box (United States) | 1,54 |
Quick (Belgium) | 1,5 |
Hotto Motto (Japan) | 1,5 |
Dicos (China) | 1,5 |
Yoshinoya (Japan) | 1,4 |
CKE Restaurants (United States) | 1,33 |
Five Guys Burgers and Fries (United States) | 1,32 |
Lotteria (South Korea) | 1,2 |
Jollibee (Philippines) | 1,2 |
MOS Burger (Japan) | 1,2 |
Burger King (United States) | 1,1 |
Grandes tendances de la restauration rapide
Les préoccupations sanitaires constituent peut‑être la tendance majeure. Certaines grandes chaînes de restauration rapide proposent des menus plus sains, incluant par exemple de la viande blanche, des wraps, des salades composées et des fruits frais. Le marketing de la restauration rapide cible essentiellement les enfants et les adolescents. Ces campagnes marketing ont créé une polémique étant donné le problème de plus en plus préoccupant de l’obésité infantile, notamment aux États-Unis. Après de longs débats, deux exigences élémentaires concernant les publicités alimentaires à l’attention des enfants ont été identifiées : (1) la nourriture doit inclure des ingrédients sains ; (2) la nourriture ne doit pas contenir des quantités de sucre, de graisses saturées, de gras trans et de sel mauvais pour la santé. Ainsi, la santé est devenue une question importante pour les enseignes de restauration rapide.
La deuxième tendance réside dans l’adaptation au marché local. Des beaux exemples en sont les enseignes qui proposent de la nourriture halal dans les pays majoritairement musulmans, et des hamburgers au poulet dans des pays comme l’Inde. L’essor de la restauration rapide « fast casual », qui remplace peu à peu la restauration rapide traditionnelle, constitue également une tendance importante. Les fournisseurs de restauration rapide traditionnelle perdent du terrain face aux chaînes de restauration fast casual en pleine croissance. On peut citer par exemple des chaînes comme The Five Guys Burgers and Fries, Panera Bread et Chipotle Mexican Grill.