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Nouvelles sur la patate 30 septembre 2015

Quand la pomme
de terre devient
créative

La pomme de terre est considérée comme un aliment traditionnel. Dès lors, comment pouvons-nous amener les consommateurs à l’envisager différemment ? InZpire a rencontré Gwen Rassemusse, créatrice de recettes pour l’agence de création culinaire S’cuiz in (Paris).

« L’essentiel est de surprendre le client »

La pomme de terre crée la surprise

« Dans le cadre de mon travail, j’essaye de décliner la pomme de terre sous de nouvelles formes. En France, les modes alimentaires changent assez rapidement. Aujourd’hui, la mode est au hamburger gastronomique. Pour ce plat, je crée un pain avec des pommes de terre colorées. L’essentiel est de surprendre le client. Le recours à la pomme de terre pour la confection de recettes tendances est une manière de faire redécouvrir ce légume ».

Le choix de la pomme de terre est un choix réfléchi

« Actuellement, on assiste au retour des produits régionaux et locaux. Je pense que cette tendance va se confirmer au cours des prochaines années. Le consommateur est de plus en plus attentif à la qualité, au mode de production et à la provenance des produits ».

La pomme de terre, c’est bon pour la santé !

« En outre, on constate que de plus en plus de personnes suivent un régime, par exemple sans gluten ou végétarien. La pomme de terre est dès lors un ingrédient idéal, car on peut l’accommoder et la préparer de diverses manières. On peut l’utiliser comme un ingrédient à part entière, comme liant ou pour remplacer la farine dans une recette de pâte à tarte. Par exemple, j’ai imaginé une recette de muffins au chocolat à base de pomme de terre. Un vrai délice ! ».

“La pomme de terre est
un aliment idéal pour
les personnes qui suivent
un régime sans gluten
ou végétarien”

Facilité d’utilisation

« Je pense que le secteur de la pomme de terre doit continuer à travailler sur l’aspect facilité d’utilisation du produit afin d’encourager la consommation de pommes de terre. En effet, les deux principales critiques concernant la pomme de terre sont l’épluchage obligatoire et le temps de cuisson. On pourrait développer des produits intelligents permettant de faciliter la mise en œuvre du produit, tant comme produit final que comme ingrédient ».

Rendre la pomme de terre plus fun

« Plusieurs légumes colorés sont actuellement à la mode, je pense notamment à la carotte, à la betterave et au radis. Cependant, la pomme de terre colorée est encore peu connue. C’est un produit attractif pour le consommateur, mais il n’est disponible qu’en quantité limitée ».

Je compare volontiers les pommes de terre colorées à un enfant qui a toujours dessiné avec un crayon noir. Soudain, il reçoit une superbe boîte de crayons de couleur ! Les pommes de terre de couleur donnent une dimension supplémentaire aux plats, grâce à leur couleur mais aussi grâce à leur saveur et à leur texture. La pomme de terre bicolore est ma préférée. Selon la manière dont vous la coupez, vous obtenez chaque fois un résultat différent. C’est magique ! ».

La pomme de terre, un légume bon marché

« Pour finir, je constate également qu’il existe une demande importante pour des recettes économiques. La pomme de terre est souvent la solution par excellence ! En cuisinant la pomme de terre de manière créative, vous pouvez manger sain et pas cher ».

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Inspiration

Nous avons interrogée Gwen Rassemusse sur ses sources d’inspiration : « Pour mes recettes, mes sources d’inspiration sont très diverses. Mes trois principales sources d’inspiration sont d’abord les magazines et les blogs sur Internet, car je lis beaucoup, notamment en ligne. Ensuite vient la dégustation des produits, par exemple dans les supermarchés, mais aussi chez mes fournisseurs.

Ma troisième source d’inspiration, c’est l’expérimentation. Je me lance sans trop me poser de questions et je croise les doigts pour que la chance soit au rendez-vous ».

En savoir plus sur les créations de Gwen Rassemusse: www.scuiz.fr